[CTR] 곶감 곰팡이 제거, 이렇게 하면 OK!

곶감 곰팡이: 곶감의 적대자?

곶감은 한국에서 오랫동안 경작되어온 역사 있는 열매 중 하나입니다. 대체로 하절기에 수확하고, 작지만 달콤한 맛과 높은 영양성분 함량으로 많은 사람들이 즐겨먹는 과일입니다. 그러나 곶감을 잘못 보존하거나 보관 시설에 문제가 있다면 곰팡이의 가장 빠른 사유가 됩니다. 이번 글에서는 곶감과 함께 쓸모 있게 살아가도록 도와준 곶감 곰팡이의 이야기에 대해 알아보겠습니다.

곶감 텔라스형 작물스파크 출처: Pixabay

곶감을 보존하는 이유

곶감은 수확 직후 맛과 영양소 함량이 최고조이지만, 다른 과일들과 마찬가지로 유통 기간을 늘릴 필요가 있습니다. 그렇게 하기 위해 곶감을 건조시켜 저장하면 맛과 영양성분은 유지되지만, 보관하던 환경과 상태의 문제로 곰팡이의 생성과증식이 발생할 수 있습니다.

곶감 곰팡이의 정의

곶감의 보존 과정에서 발생하는 곰팡이는 균류 중 하나로, 대모초균류(Penicillium spp.)와 염색곰팡이(Aspergillus spp.)이 주로 발생합니다. 이 균류는 미생물 군처럼 자라보이기도 하고, 그림 같은 모양으로 생긴 것도 있습니다. 대부분은 표면을 덮기 시작할 때 외관상 알아볼 수 있으며, 보통의 곰팡이는 흑색이나 푸른색 물감을 생산합니다.

곶감 검은 곰팡이 출처: Pixabay

곶감 곰팡이의 위험성

곶감 곰팡이는 인체 건강에 유해한 물질을 생산합니다. 따라서 곶감을 섭취할 때는 이러한 곰팡이를 제거하거나 적은 양만 먹는 것이 좋습니다. 곰팡이를 섭취하는 것은 비만, 소화불량, 억제감각, 두통, 발목에 증상을 유발할 수 있습니다. 또한, 암 발병률과 직접적인 상관관계는 조사되지 않았지만 과도한 섭취는 위험할 수 있습니다.

곶감 곰팡이의 종류

곶감 곰팡이 가운데 대모초균류(Penicillium spp.)와 염색곰팡이(Aspergillus spp.)가 가장 흔한 유형입니다. 특히, 계절과 기후 조건, 보관 상태 등에 따라 최종적으로 생길 곰팡이의 종류가 달라집니다. 침투 유무, 채취 시기와 같은 여러 가지 요인이 곶감 곰팡이의 세부 종류 결정에 영향을 미치는 것으로 알려져 있습니다.

곶감의 보존 영상 출처: YouTube – 농촌진흥청

곶감 곰팡이 예방 방법

곶감을 아주 잘 말리고 보관 조건을 철저히 관리하면 곰팡이 수량을 최소화할 수 있습니다. 또한 고품질 곶감을 구입하는 것이 중요합니다.

– 곶감 수확 시점
곶감을 수확하기 전에 건조가능한 양근함과 신장효과는 낮은 수확 시기를 선택합니다.

– 건조 조건
건조할 때 이루어지는 온도 및 습도 제어가 필요합니다. 너무 습하면 곶감의 담백한 특성이 상실되고, 너무 말리면 배는 너무 단단해질 수 있기 때문입니다.

– 보관 장소
보호하려는 환경 적합한 온도와 습도를 유지할 필요가 있습니다. 또한 보관에 사용할 수 있는 공기유동이 있어야합니다.

– 방부제 사용
방부제 사용 시 음식물에 첨가하지 않은 다른 방부제를 우선적으로 사용하는 것이 좋습니다. 대부분의 방부제는 인체에 유해한 물질을 배출합니다.

곶감 곰팡이 제거 방법

적은 양의 곱은 먹어도 큰 위험은 없으며, 몸에 해로운 생화학적 화합물이 나오지 않으면 먹어도 됩니다. 그렇지만, 곶감 곰팡이가 심한 경우에는 경고 신호입니다.

– 갓 건조된 곶감
일단 발생해 문제없이 보관할 수 있고, 적극적인 대체 조치가 필요합니다.

– 유수분에서의 곶감
이전보다 훨씬 더 효과적인 제거가 필요합니다. 이 경우 식초 물에 담갔다가 먹는 것이 가장 좋습니다.

곶감 곰팡이의 유래

곶감 곰팡이는 수확 당시에 이미 있을 수는 있지만 건조 및 저장 과정에서 발생함으로써 발생합니다. 건조 및 저장 과정에서 생성되는 공원 및 병원균은 다양한 원인을 기반으로 생길 수 있습니다. 이웃한 과일 배치, 건조 및 보관 시설 연관성에 대한 관리 등 다양한 위치에서 생길 수 있습니다.

곶감 푸른 곰팡이, 검은 곰팡이, 하얀 가루

곶감 곰팡이는 대체로 푸른색이나 검은색으로 나타나며, 가끔 하얀 가루처럼 보이기도합니다. 각각의 유형에 대한 구체적인 위험성을 설명하겠습니다.

– 푸른 곰팡이
대모초균류로 주로 발생합니다. 중독은 미생물에 따라 제품별로 다를 수 있습니다.

– 검은 곰팡이
염색곰팡이로 주로 발생합니다. 검은 곰팡이는 환자의 호흡기에 영향을 줄 수있는 매우 위험한 곰팡이입니다.

– 하얀 가루
대부분 물푸레나무균류에 의해 유발됩니다. 하지만이 곰팡이는 사람에게 매우 위험한 물질을 생산하지 않습니다.

곶감 시설

적절한 건조를 위한 시설은 반드시 갖춰져 있어야합니다. 주요 요소는 높은 온도, 상대적으로 낮은 습도, 공기 순환 및 소위 선순환 제도를 갖춘 시설입니다. 이를 위해서는 건조 냉각 장치, 오븐, 습도 조절 장치, 온도 조절 장치 등이 필요합니다.

곶감 검은색

곶감 검은색은 환경 문제, 대기질, 과일 내부 조건 등과 관련될 수 있습니다. 적절한 배치 및 보관 제어가 필요합니다.

곶감 효능

곶감은 비타민 C, 비타민 A, 칼슘, 철분, 인 이외에도 각종 섬유질이 많습니다. 특히 비타민 C에는 효력이 뛰어나며 항산화 효과가 크기 때문입니다. 그 외에도 체내 세균성 질환에 대한 저항력, 소화 개선 및 항염 작용에도 효과적일 수 있습니다.

FAQs

1. 곶감을 잘못 보관하면 어떤 문제가 있을까요?
– 곶감을 잘못 보관하면 곰팡이의 생성과 증식이 발생할 수 있습니다. 곰팡이 섭취는 비만, 소화불량, 억제감각, 두통, 발목에 증상을 유발할 수 있습니다.

2. 곶감 곰팡이 제거 방법은 어떻게 되나요?
– 일단 발생해 문제없이 보관할 수 있고, 적극적인 대체 조치가 필요합니다.

3. 푸른 곰팡이, 검은 곰팡이, 하얀 가루 중 어떤것이 더 위험할까요?
– 검은 곰팡이는 환자의 호흡기에 영향을 줄 수있는 매우 위험한 곰팡이입니다.

4. 곶감 효능은 어떤 것이 있나요?
– 곶감에는 비타민 C, 비타민 A, 칼슘, 철분, 인 이외에도 각종 섬유질이 많이 포함되어 있습니다. 특히 비타민 C에는 효력이 뛰어납니다. 곶감은 세균성 질환에 대한 저항력, 소화 개선 및 항염 작용에도 효과적입니다.

**미근한 냄새와 함께 찾아온 곶감 푸른 곰팡이**

맛좋은 곶감은 가을철에 꼭 먹어야 하는 대표적인 과일 중 하나입니다. 곶감은 복숭아나 사과, 배와 같은 과일들과 함께 일년 중 가장 많이 소비되는 과일로 손꼽히며, 크게 살아서 맛볼 수 있는 곶감과 인공적으로 살을 빼고 맛을 내는 ‘말린 곶감’ 두 가지 종류가 있습니다. 그중 ‘말린 곶감’은 맛을 살릴 수는 있지만, 말리는 마찬가지로 좋지 않은 영향을 끼치는 곰팡이로 인해 안전한 것이 아니라는 의견도 있습니다.

일반적으로 노란색이며, 초록색까지 있는 곶감의 경우도 있지만, 얼룩무늬가 없고 색이 일정한 것이 ‘건강한 곶감’이라는 표현입니다. 반면 가격이 저렴해서 많은 사람들이 선호하는 저가형 곶감은 과일 입장에서는 육이 나올 때까지 오랜 기간동안 보존되고, 그로인해 과일 표면에 침투해 다양한 푸른 곰팡이(Blue Mold)가 발생합니다.

**고감 푸른 곰팡이는 무엇인가요?**

‘고감 푸른 곰팡이’는 과일에서 발생하는 가장 대표적인 곰팡이 중 하나로, 진한 파란색의 곰팡이 균으로 과일 표면에 생기는 푸른 얼룩조각을 말합니다. 과일 표면에 만들어지는 곰팡이 균 형태와 색깔, 그리고 발생하는 조건은 과일의 종류 및 재배 방법 등에 따라서 달라집니다.

이러한 푸른 곰팡이 중에서도 곶감에 나타나는 곰팡이는 주문단위로 내다보면 물구슬 모양의 뚜렷한 푸른 얼룩으로 발생하며, 과일의 겉표면은 갈색이 되는 경향이 있습니다.

**고감 푸른 곰팡이가 생기는 이유**

생물학에서 곰팡이 균은 바로 환경과 상호작용하여 살아남는 식물의 ‘질서 있는 부패’와 관련된 중요한 인자 중 하나입니다. 곶감 표면에 대부분 푸른 곰팡이가 발생하는 원인은 곶감 속에 있는 즙액을 다시 표면까지 분출시키는 과정에서 곰팡이 균이 무리지어 붙기 때문입니다.

거의 모든 과일과 마찬가지로 곶감 역시 성장하는 동안 진한 표면 기름짐을 머금게 됩니다. 이 표면 기름짐 내에는 물이 많이 들어간인 구슬모양 변두리에 큐브로 분할된 세포가 보존되어 있습니다. 이러한 중신독소는 고소하고 달콤하며, 껍질로 볼때는 붉다, 주황색을 하고 있습니다. 그러나 이러한 중신독소는 다양한 곰팡이의 증식을 위한 영양소로 작용하기도합니다.

**먹어도 무해할까요?**

예상치 못한 상황으로 곶감 표면이 푸른 곰팡이로 자라난 경우, 이 과일이 안전한지는 요기하지 않습니다. 이러한 과일에 함유된 곰팡이 균으로 인한 높은 카르세인(Carcinogens) 함량은 인체와 침입하여 바로잡아줄 수 없기 때문입니다.

그러나 곶감을 처리할 때 어떤 절차를 거치면 먹을 수 있는 안전한 과일로 바꾸어 먹을 수 있습니다. 간단히 말해, 곶감에 발생한 곰팡이 균을 제거해 새로운 껍질을 얻거나, 무면쇠로 썰어서 조리하거나, 끓여서 이용하거나, 염장 처리를 하여 먹을 수 있는 과일로 변신시킬 수 있습니다.

**정확한 처리법은 무엇인가요?**

1.흐르는 물에서 한 번 씻습니다.

2.끓는 물에 곶감을 담아 껍질을 제거합니다.

3.무면쇠로 곶감을 절갈 합니다.

4.염장작업을 합니다.

**FAQs**

Q1) 곶감에 푸른 곰팡이가 생기면 먹을 수 있나요?
A1) 예, 곶감에 푸른 곰팡이가 생겨도 안전한 경우가 있습니다.

Q2) 곶감을 처리할 때 뭐가 중요한가요?
A2) 곶감을 처리할 때 가장 중요한 것은 적절한 처리법입니다. 냉장보관이나 물에 담가두는 것만으로는 안전하지 않습니다.

Q3) 곶감 처리를 하면, 맛이 변할까요?
A3) 곶감을 처리하는 경우, 과일 측면에서는 식감과 맛이 손해되는 경우가 있지만 안전하게 먹을 수 있도록 변질되지는 않습니다.

Q4) 끓는 물로 껍질을 제거하면 안전한가요?
A4) 끓는 물로 껍질을 제거하면 상대적으로 안전합니다.

Q5) 곶감을 보관할 때 주의할 점은 무엇인가요?
A5) 곶감을 보관할 때 가장 중요한 점은 건조한 곳에 보관하는 것입니다. 또한 물이 없어 젖지 않도록 보관합니다. 반드시 밀봉된 용기 등을 사용하여 보관하세요.

Q6) 곶감이 발견되면 어디서 구매해야 하나요?
A6) 곶감을 안전하게 취급할 수 있는 회사에서 구매하세요. 안전하게 사용하려면 믿을 수 있는 생산자가 골라야합니다.
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Q7) 곶감의 영양은 어떤가요?
A7) 곶감은 타이로신(Tyrosin)과 카테킨(Catechin) 등의 유용한 성분을 함유하고 있으며, 또한 임파 성장을 촉진하고 체내 당분과 아미노산의 조밀도를 유지하는 데 도움을 줍니다.

**결론**

싼 가격으로 곶감을 구입하는 것은 굉장히 유혹적입니다. 그러나 적절한 처리법을 거쳐 변환하면 안전하게 먹을 수 없는 과일인 곶감. 적절한 보관법과 처리법으로 안전하게 먹을 수 있으니, 곶감을 먹어보려는 분들은 믿을 수 있는 제조업체를 선택하고, 보존상태를 확인한 후 변환하여 아름다운 가을의 시간을 즐기시길 바랍니다.

[인트로]

“검은 곰팡이”라는 이름이 불길한 물건은 세계 곳곳에서 발견됩니다. 그 중 대표적인 것이 곶감의 “검은 곰팡이”입니다. 곶감 검은 곰팡이는 전 세계적으로 유명하며, 한국에서는 특히 전통적인 농산물 중 하나로 귀금속과도 같은 가치를 가지고 있습니다. 이제 곶감 검은 곰팡이에 대해 자세히 살펴보겠습니다.

[본문]

1. 곶감 검은 곰팡이란?

곶감 검은 곰팡이는 말 그대로 곶감에 생기는 검은색 곰팡이입니다. 곶감은 열풍에 의해 자연적으로 발생하는 미생물로부터 보호하기 위해 그 자체로 오랜 시간 발효되어 보관됩니다. 그러다 보니 발효가 끝나지 못한 곶감에는 곰팡이가 생기게 되며, 그 중에 가장 유명한 것이 곶감 검은 곰팡이입니다. 이 과정에서 생기는 검은 곰팡이는 곶감의 황색정 모양과는 달리 흑백 또는 회색으로 생겨먹습니다.

2. 곶감 검은 곰팡이의 역사

한국 내지 평안도 출신으로 알려진 평양 지방의 곶감 검은 곰팡이는 용순왕, 숙종왕 시절부터 만들어졌다고 전해집니다. 당시 궁중에서 교양강좌나 환갑잔치를 열 때는 반드시 곶감 검은 곰팡이가 있어야 했다는 기록이 있습니다. 이러한 이유로 곶감 검은 곰팡이는 전국적으로 유명해지고, 1970년대 후반부터는 해외까지 수출되며 급격히 세계적으로 유명해졌습니다.

3. 곶감 검은 곰팡이의 맛과 효능

맛의 경우 달콤하면서 불쾌할 정도로 강한 매운맛이 있으며, 특유의 풍미가 빼놓을 수 없는 고유한 맛을 자랑합니다. 또한, 고온다습한 환경에서 만들어지기 때문에 모든 미생물을 제거하고 효소 작용이나 사포닌 등을 포함하고 있어 소화를 돕고 체력을 회복하는데 좋습니다.

4. 곶감 검은 곰팡이의 예방법

가정에서 곶감 검은 곰팡이를 만들 때는 미세먼지가 많은 날씨에 만들고, 생활 속 청정화 나무 숯을 함께 사용하여 더욱 신선하고 건강한 곶감을 만들 수 있습니다. 또한 깨끗한 장소에서, 적정한 온도, 습도로 보관하면서 곶감 검은 곰팡이의 생장을 막을 수 있습니다.

5. 곶감 검은 곰팡이의 종류와 상호작용

공식적인 분류는 없으나 곶감 검은 곰팡이는 천연 박테리아 중 하나로, 여러 종류가 있습니다. 특히 골드비와 황금밥 등은 치료능을 포함해 여러 가지 학술적인 연구가 이루어지고 있습니다.

6. 곶감 검은 곰팡이의 위험성

평소 소화기능이 약한 사람이나 알러지 등에 신경을 써야하며, 알러지반응을 일으킬 가능성이 있습니다. 또한 작은 양이라도 매우 심각한 위처럼 작용할 수 있기 때문에 곶감 검은 곰팡이를 소개하는 상황에서는 유의해야 합니다.

[FAQs]

Q1. 곶감 검은 곰팡이의 유통기한은 어떻게 되나요?

A1. 일반적으로 곶감 검은 곰팡이의 유통기한은 1년 정도입니다. 적정한 온도와 습도로 보관하면서 유통기한 내에 드시는 것을 권장합니다.

Q2. 곶감 검은 곰팡이의 먹는 방법은 무엇인가요?

A2. 곶감 검은 곰팡이는 생으로 먹는 것이 아니라, 반드시 말린 곶감으로 제조된 후 드셔야 합니다. 또한 식사 후에 물을 반드시 마셔야 합니다.

Q3. 곶감 검은 곰팡이의 저장 방법은 어떻게 되나요?

A3. 곶감 검은 곰팡이를 저장할 때는, 조명이 없거나, 통풍이 잘 되는 지하 저장실과 같은 서늘하고 시원한 곳에 보관하는 것이 좋습니다.

Q4. 곶감 검은 곰팡이의 가격은 어떻게 되나요?

A4. 곶감 검은 곰팡이는 수급 시기와 생산 지역 따라 가격이 상이합니다. 일반적으로는 100g당 3,000원~5,000원 사이의 가격대로 거래됩니다.

[아웃로]

이상 곶감 검은 곰팡이에 대한 소개였습니다. 곶감 검은 곰팡이는 한국의 전통적인 농산물 중 하나로, 향수부터 의학까지 여러 가지 용도로 사용되고 있습니다. 하지만 식사와 함께 드실 때는 적절한 양과 저장 방법, 물을 반드시 함께 드시는 것에 유의하시기 바랍니다.

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